Почему в СССР хотели запретить кефир
Кефир – один из самых любимых советских напитков, символ здорового питания и простоты быта. В магазинах он всегда пользовался популярностью, и в детских садах и школах его пили с удовольствием. Но в 1980-х годах этот «народный» продукт едва не пал жертвой государственной политики. В разгар антиалкогольной кампании Михаила Горбачёва кефир объявили «скрытым алкоголем» и предложили запретить – особенно для детей. Почему скромный кисломолочный напиток стал угрозой «социалистическому обществу»?
Война с «зелёным змием»
В 1985 году генсек ЦК КПСС Михаил Горбачёв объявил войну алкоголизму – одной из главных бед СССР. Кампания «борьбы с пьянством» была амбициозной: сократили производство водки на 10%, повысили цены в 5 раз, запретили продажу спиртного после 23:00 и даже вырубили виноградники. Цель – сэкономить на импорте сахара и повысить трудоспособность. По официальным данным, потребление алкоголя упало на 25%, но цена была высокой: чёрный рынок расцвёл, самогоноварение стало эпидемией, а бюджет потерял миллиарды рублей.В этом контексте кефир попал под прицел. Оказывается, в нём содержится 0,2–0,6% алкоголя – результат брожения молочнокислых бактерий и дрожжей. Для взрослых это мелочи, но для детей? Учёные и чиновники заговорили о «первой ступеньке к алкоголизму». В 1986 году Минздрав и Наркомздрав предложили ограничить продажу кефира в школах и детсадах, а то и вовсе запретить производство «алкогольных напитков» под видом кисломолочки.
Кефирному пьянству – бой!
Горбачёв, как реформатор, поддержал идею: «Мы боремся с алкоголем везде, даже в стакане молока!». Спор разгорелся в научных кругах. Сторонники запрета, такие как академик В. П. Казначеев, утверждали: кефир – «ферментированный продукт с этанолом», который при регулярном употреблении «формирует привычку к спиртному». Они ссылались на исследования: в кефире этиловый спирт в 2–3 раза выше, чем в квасе, и это «вводит в курс дела» подрастающее поколение. В прессе замелькали заголовки: «Кефир – первая доза!» Родители в очередях за молочкой шутили: «Горбачёв и кефир запретит, скоро только вода останется».Но не все согласились. Доктор медицинских наук А. Е. Успенский, специалист по молочным продуктам, выступил с опровержением: «Концентрация алкоголя в кефире ниже, чем в квашеной капусте или йогурте. Это миф!»
Похороны в СССР: во сколько они обходились гражданам
Успенского даже обвинили в «буржуазном ревизионизме», но его аргументы – о пользе пробиотиков и отсутствии опьянения – возобладали. Исследования 1987 года показали: кефир не вызывает зависимости, а его «алкоголь» испаряется при кипячении. В итоге запрет отложили, но кампания оставила след: в детсадах ввели «кефирные дни» только раз в неделю.
Почему кефир «спасли»?
Запрет не ввели по нескольким причинам. Во-первых, кефир был «народным продуктом»: его производство – 1,5 млрд литров в год – обеспечивало рабочие места и дешёвый белок в эпоху дефицита. Запрет ударил бы по пищевой промышленности. Во-вторых, протесты: письма в ЦК от врачей и родителей – «Кефир лечит желудок, а не спаивает!» – переполнили почту. В-третьих, политика: Горбачёв фокусировался на перестройке, а не на «молочных войнах».Но кампания имела последствия: кефир стал «подозреваемым» – в 1980-х его качество упало из-за экономии на закваске. Народ шутил: «Горбачёв кефир запретил, теперь пьём самогон из-под крана».
