Какие блюда русской кухни были исконными
Заглядывая в меню современных ресторанов, порой кажется, что русская кухня — это сугубо борщ, пельмени да блины. Все остальное пришло позже. На самом деле наши предки на протяжении веков обходились без ставших привычными яств. Но на их столе были другие блюда, чья родословная насчитывает сотни, а то и тысячу лет. Давайте вспомним, чем же в действительности питались наши предки.
Щи: сердце русского стола
Главным блюдом на Руси были отнюдь не борщ — в него до сих пор спорят наши кулинары с украинцами. А вот щи — суп на основе капусты — это исконно наше кушанье. Историки сходятся во мнении, что щи были известны на Руси задолго до её крещения. Уже к IX—X веку, вместе с появлением капусты, завезённой из Византии, это блюдо начало свой путь к сердцам русичей. Тогда «щами» могли назвать любую жидкую похлёбку — капустную, свекольную или репяную.
Истинный же рецепт щей оттачивался веками. Суп варили на мясном бульоне и постным. Основой были кислые щи — тот самый настой из рубленой капусты, который, по некоторым сведениям, знаменитый писатель Гиляровский называл настолько газированным, что его приходилось разливать по бутылкам из-под шампанского. К XII веку существовало уже более десятка видов щей. Готовили их в русской печи, долго томя и давая настояться. Этот самый «щаной дух» считался одним из главных запахов русской избы.
Каша: мать наша
Но щи были бы неполноценны без своего вечного спутника — каши. Памятуя о поговорке, можно с уверенностью сказать, что каша — второе по важности блюдо в нашей гастрономической истории. Причём тогда на Руси кашей могли назвать далеко не только злаки. В летописях XIII века «каша» была синонимом пира, а под это понятие попадало любое варево из измельчённых продуктов: от селёдочной и картофельной до морковной.
Основой же рациона служили всё-таки крупы: пшено, ячмень, овёс, полба. Каша сопровождала человека от рождения до самой смерти. Ею кормили молодых на свадьбе, встречали новорожденных и поминали усопших. Выражение «с ним каши не сваришь» пошло именно оттуда — когда-то варка каши была ритуалом примирения.
Репа: чёрный хлеб русской кухни
Пётр I привёз в Россию картофель, но тот приживался медленно. Почти до середины XIX века главным овощем на столах оставалась репа. Этот корнеплод был универсальным солдатом. Репу употребляли сырой, парили, варили, запекали, сушили, солили и квасили. Репу фаршировали грибами, мясом и кашей, пекли с ней пироги. Пареная репа стала самой простой и дешёвой едой, породив поговорку «проще пареной репы». Крестьяне ставили чугунок с репой в остывающую печь на ночь, и к утру овощ, томившийся в собственном соку, становился рассыпчатым и сладким.
Пироги: от каравая до кулебяки
Без выпечки не обходился ни один праздник. Первые упоминания о кулебяке, этом закрытом пироге со сложной начинкой, датируются ещё XII веком, хотя точная дата потеривается в веках. Название блюда историки выводят от старорусского глагола «кулебячить», то есть мять руками, лепить, стряпать. В кулебяку могли завернуть всё, что давало хозяйство: кашу, яйца, капусту, рыбу, грибы. А особой изюминкой считались блинные прослойки между разными начинками — это не давало пирогу развалиться и делало каждую начинку самостоятельным яством.
Именно эти блюда по праву можно назвать исконными. Щи да каша действительно пища наша. Но наши предки знали в этом толк и без привычных нам картошки и борща.
