Чеснок: почему его нужно есть только свежим

Чеснок является неотъемлемой частью многих привычных нам блюд. Этот овощ известен как специя, пряность и полезный продукт для здоровья. Однако, чеснок часто используется неправильно и добавляется в продукты, где он теряет свои лечебные свойства или становится опасным.

Многие кулинарные блоги рекомендуют добавлять чеснок в овощное рагу вместе с кайенским перцем и черным перцем. Однако, гастроэнтерологи утверждают, что это может привести к ожогу слизистой желудка. Дело в том, что чеснок и перец содержат острые соки, которые и могут вызвать ожоги. Кроме того, вкусовые качества этих овощей не дополняют друг друга, а скорее перебиваются. Опытные повара знают, что чеснок не должен сочетаться с острыми перцами или имбирем, так как он имеет свой уникальный аромат и антибактериальные свойства.

Чеснок известен своими противомикробными свойствами и полезным воздействием на организм. Он содержит витамины В1, В3, С, Д, а также магний, кальций, натрий, йод и другие минеральные соли. Это особенно важно для иммунитета в осенне-зимний период.

Ученые из частного медицинского Университета Томаса Джефферсона в США провели исследования, которые показали, что чеснок положительно влияет на работу сердца и снижает напряжение стенок артерий и вен. Это было доказано на группе грызунов, которым давали сок чеснока. Уровень напряжения стенок сосудов упал на 70%. Ученые установили, что аллицин — биологически активное вещество чеснока — положительно воздействует на эритроциты, вызывая выделение сероводорода. Это снижает гипертонус сосудов и улучшает кровоток, что положительно влияет на сердце.

Однако, при термической обработке чеснок теряет свои лечебные свойства. Если чеснок жарить или варить более 8 минут, то аллицин теряет половину своих свойств. При 45-минутном кипении, например, в борще, аллицин полностью разрушается. Чтобы получить максимальное количество аллицина, чеснок следует измельчить ножом и оставить на деревянной доске около 5-10 минут при комнатной температуре.

Затем его следует употребить термически необработанным, например, в салате, особенно в сочетании с подсолнечным или оливковым маслом. Такая заправка защитит желудок от ожогов и позволит всем полезным веществам чеснока проникнуть в организм. Регулярное употребление такого блюда повысит иммунитет, защитит от простуды и проблем с сосудами, а также поможет восстановить физиологическую норму в организме.

Читайте наши статьи на Дзен