Чем сегодняшний кофе отличается от того, который пил Пётр I

Кофе, этот ароматный напиток, завоевал мир, став частью повседневной жизни миллионов людей. В России его история началась с Петра I, который в конце XVII века привёз моду на кофе из Европы, сделав его символом прогресса и западного образа жизни. Но каким был кофе во времена Петра, и чем он отличается от того, что мы пьём сегодня? От состава зёрен до способов приготовления, от вкуса до культурного значения — разница огромна.

Происхождение зёрен: экзотика против разнообразия

Во времена Петра I кофе был редкостью, привозимой из далёкой Эфиопии или Йемена через Османскую империю. Основным сортом была арабика, выращенная на высокогорьях Эфиопии, таких как регион Йиргачеффе, или в йеменском порту Моха — отсюда и термин «мокко». Зёрна были дорогими, часто пересушенными или подгоревшими из-за долгой транспортировки на кораблях. Пётр, попробовав кофе в Голландии в 1697 году во время Великого посольства, привёз его в Россию как элитный напиток, доступный лишь царю и его приближённым.

Сегодня выбор кофе огромен: арабика и робуста из десятков стран — Бразилии, Колумбии, Вьетнама, Кении. «Убила собственная невеста»: тайна гибели советского поэта Николая Рубцова. Современные технологии позволяют сохранять свежесть зёрен, а рынок предлагает сотни сортов с уникальными вкусами: от фруктовых нот эфиопской арабики до шоколадных оттенков колумбийской. Специальная обжарка (светлая, средняя, тёмная) подчёркивает профиль вкуса, чего в эпоху Петра не существовало — тогда зёрна обжаривали неравномерно, часто на открытом огне.

Способы приготовления: от турки к эспрессо-машинам

Пётр I пил кофе, сваренный в турке — медном сосуде, заимствованном у турок. Зёрна грубо мололи, кипятили с водой и сахаром, получая густой, горький напиток с осадком. Вкус был резким, так как фильтрация не применялась, а качество помола зависело от ручной мельницы. При дворе Петра кофе подавали в серебряных чашах, иногда добавляя специи, такие как кардамон или корица, по османской традиции.

Сегодня кофе готовят десятками способов: от эспрессо-машин, создающих давление для идеальной экстракции, до пуроверов и френч-прессов, позволяющих раскрыть тонкие ароматы. Эспрессо, капучино, латте — эти напитки были бы немыслимы в петровскую эпоху. Современные кофемашины, такие как автоматические модели с программируемыми настройками, обеспечивают стабильный вкус, а бариста экспериментируют с температурой, временем заваривания и пропорциями молока. Даже турка сегодня — редкость, используемая энтузиастами для аутентичного опыта.

Вкус и качество: горечь против баланса

Кофе Петра I был далёк от современных стандартов. Зёрна, часто порченные из-за долгого пути, давали горький, пережжённый вкус. Отсутствие стандартов обжарки и помола приводило к неоднородности: в одной чашке могли смешиваться кислые и горькие нотки. Сахар или мёд добавляли, чтобы смягчить горечь, но напиток всё равно был тяжёлым для желудка. Придворные, не привыкшие к кофе, жаловались на его «прокисший» вкус, а Пётр, напротив, считал его бодрящим и прогрессивным.

Современный кофе — это наука и искусство. Обжарка контролируется с точностью до градуса, а помол подбирается под способ заваривания. Бариста стремятся к балансу кислотности, горечи и сладости, раскрывая ноты ягод, орехов или карамели. В 2025 году популярны спешалти-кофе (specialty coffee) с оценкой выше 80 баллов по шкале SCA, где вкус зависит от терруара, обработки и свежести зёрен. Такой кофе Пётр I мог бы счесть чудом.

В петровскую эпоху кофе пили почти без добавок, кроме сахара или мёда. Иногда добавляли специи, такие как корица или гвоздика, но молоко было редкостью, так как его сочетание с кофе считалось непривычным. Напиток подавали горячим и крепким, без сложных рецептов.

Поляк, казах, молдаванин, русский, еврей или украинец: главные версии о происхождении Брежнева

ФСО: на что способны телохранители президента России

Читайте наши статьи на Дзен